Allergen mad på bordet

Med en global gennemgang af processen kan ethvert produkt udløse en allergisk reaktion, men det er hovedsageligt mad med højt proteinindhold. Baseret på statistikker identificerer medicinske forskere også en liste over produkter, der oftest provokerer udviklingen af ​​fødevareallergi..

Hvilke fødevarer er mest allergiske over for?

Fødevareallergi forstås som en patologisk reaktion fra immunsystemet som reaktion på indtagelsen af ​​et bestemt fødevareprodukt. Efter den første eksponering for et potentielt allergen forekommer sensibilisering af kroppen (forøget følsomhed), specifikke immunoglobuliner i klasse E. En klassisk allergi manifesterer sig efter gentagen indtagelse af passende mad.

I langt de fleste tilfælde er madallergener proteiner med en kompleks eller simpel struktur. De forårsager en patologisk reaktion hos mennesker, der er udsat for allergi. En lidt mindre værdi i udviklingen af ​​sygdommen spilles af svigt i barrierefunktionen i fordøjelseskanalen, når immuncellerne kommer i kontakt med et stort antal proteinpartikler.

Der er også en krydsallergisk reaktion - det er en pludselig udviklende allergi, der stammer fra brugen af ​​et produkt eller indånding af partikler, som i deres struktur svarer til det vigtigste fødevarealergen specifikt for denne person. En af de usædvanlige krydsreaktioner er overfølsomhed over for latex og jordnødder på grund af det samme sæt aminosyrer i deres sammensætning..

Generel liste over de mest allergifremkaldende fødevarer

Hos spædbørn (børn op til et år)

I de fleste tilfælde manifesterer fødevareallergier i spædbarnet efter introduktionen af ​​komplementære fødevarer eller kosttilskud. Morsmælk var og er et ideelt produkt til fodring af børn i det første leveår. Det indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige til babyen, hormoner, beskyttende antistoffer og lactobacilli..

Den mest almindelige fødevareallergi hos spædbørn med naturlig, blandet eller kunstig fodring er allergi mod komælkproteiner. Næsten hvert protein i mælken er i stand til at følsomme et barns krop. Morens klager over hyppig opspygning, kolik, oppustethed, appetitløshed, forstoppelse eller blodstræk i afføringen skulle hjælpe med diagnosen..

Ellers skyldes fødevareallergi hos spædbørn introduktionen af ​​sådanne fødevarer og retter i supplerende fødevarer:

• frugtsaft (baseret på røde æbler, abrikos, granatæble, bær);
• grøntsagspure fra gulerødder, zucchini, broccoli osv.;
• mejeriprodukter og surmælksprodukter (cottage cheese, kefir);
• sjældent - æggeblommer, der gradvist introduceres efter 7,5 måneder.

Alle børnelæger anbefaler, at man gradvist introducerer produkter, startende med små doser (fra en halv eller en kvart teskefuld). Juice gives først fra 5-6 måneder, efter 4 uger introduktion af monokomponent vegetabilske eller frugtpuréer er korn tilladt. Kødpuré gives til børn, der er 7-8 måneder gamle, på samme tid udvides babyens diæt og cottage cheese.

Hos små børn

Når han når et barn på 12 måneder, overføres han til en fælles tabel. Dette betyder, at han får lov til at give de samme korn, vegetabilske puréer, grovere kød mad (kødboller, kødboller, kogt kylling) osv. Desværre tror mange forældre, at hvis babyen er på det fælles bord, så kan han spis sammen med dem.

I denne periode af livet udvikler børn ofte en allergi over for sådanne produkter:

• æg
• Fisk og skaldyr;
• fedt svinekød;
• chokolade, honning;
• nødder
• gærdej;
• saucer.

I denne alder er det vigtigt, at barnet får en afbalanceret diæt. Det anbefales ikke at fodre børn fedtede, især stegt, kød, rød kaviar, muslinger, masser af chokolade, junkfood, mayonnaise eller ketchup.

I skolebørn og unge

Hos de fleste børn med en historie med fødevareallergi i denne alder manifesterer ofte andre allergiske sygdomme sig. Det kan være bronkial astma, atopisk rhinitis eller konjunktivitis, atopisk dermatitis.

Hos skolebørn og unge vises tegn på PA ofte efter at have spist chokolade, hvilket ikke er karakteristisk for bopælsstedet for skaldyr, citrusfrugter.

Eventuelle allergifremkaldende produkter under amning

Hvis en kvinde ammer et barn, så kan de produkter, der er forbudt for børn under 1-1,5 år: æg, citrusfrugter, muslinger, krabber, rød fisk eller kaviar, chokolade, eksotiske frugter provokere uønskede reaktioner fra hans immunsystem.

Derudover er det ved amning også muligt at øge følsomheden over for komælkeproteiner (ABKM), hvis den indtages af barnets mor. Potentielle allergener trænger let ind i modermælken og derefter i babyens fordøjelseskanal.

Metoder til påvisning og diagnosticering af allergier

For at fastlægge en diagnose af fødevareallergi indsamler lægen en familiehistorie og klager, undersøger barnet, ordinerer yderligere diagnosemetoder.

Laboratorieundersøgelser

• bestemmelse af tilstedeværelsen og mængden af ​​specifikke antistoffer fra IgE-klassen mod kausalt signifikante produkter;
• bestemmelse af niveauet af antistoffer fra klasser IgA og IgG mod vævstransglutaminase og gliadin i tilfælde af mistanke om cøliaki;
• klinisk blodprøve (procentdel af eosinofiler);
• hudtest med allergener.

Maddagbog

Forældre eller barnet selv bliver bedt om at have en notesbog, hvor det vil være nødvendigt at angive det produkt, der spises, tidspunktet for dets brug. Med udviklingen af ​​uønskede reaktioner (opkast, forstyrret afføring, hududslæt), bør de også opføres i en dagbog, der angiver dato og tidspunkt for forekomst, dit velbefindende.

I nogle tilfælde bruges en eliminationsdiæt, når et potentielt "problematisk" produkt midlertidigt udelukkes fra kosten og barnets trivsel, deres objektive status overvåges.

Hypoallergen diæt

Hvis diagnosen af ​​allergi bevises ved laboratorie- og instrumentale diagnostiske metoder, får barnet ordineret en hypoallergen diæt med fuld eller delvis udelukkelse af de produkter, der har forårsaget ham overfølsomhedsreaktioner eller klager fra mave-tarmkanalen.

De grundlæggende principper for ernæring

Barnets diæt skal være varieret og afbalanceret. Tilstrækkelige vandforhold er vigtige..

• 4-6 gange et måltid;
• brug af små portioner, tilstedeværelsen af ​​snacks;
• undtagelse af at spise tør mad på farten;
• begrænsning i kosten for chokolade, citrus, kulsyreholdige drikkevarer, fastfood;
• madlavning ved kogning, bagning eller stewing.

Små børn bør få supplerende fødevarer efter de grundlæggende regler. Ny mad til babyen skal tilberedes lækker, have en blød struktur og ikke indeholde salt.

Tilladte produkter

Et allergi-provokerende produkt er udelukket fra kosten. Børn, der er tilbøjelige til overfølsomhedsreaktioner eller har exudativ-catarrhal diathese, bedes bedst med følgende retter:

• frugtpuré (æble, med pære, blåbær, fersken);
• korn på vandet (boghvede, hvede, ris);
• mejeriprodukter (kefir, gæret bagt mælk, cottage cheese);
• kødboller, dampkoteletter fra magert kød eller fisk (kylling, kanin, kulmule, pollock);
• kogte grøntsager, kartoffelmos;
• supper på den anden bouillon fra magert fjerkræ eller på vand uden stegning;
• hytteost gryderetter, bær souffle.

Fortsæt emnet, skal du huske at læse:

Desværre kan vi ikke tilbyde dig passende artikler.

Liste over allergiske produkter

Indlæg af Jitel »Fre 03 feb, 2006 15:50

Her er alle produkter opdelt i tre grupper: med allergenicitet med høj, medium og lav potentiale.
Produktnavne alfabetisk.

Ved hjælp af denne plade kan du oprette en menu til mødre, der ammer og til babyer, især diathesis-specialister. MEN! VEDLIGEHOLDELSE OM INDIVIDUELLE REAKTIONER.
Så tag denne tabel ikke som en guide til handling, men som information til refleksion.

Der er også vedhæftet en plade med krydsreaktioner på fødevarer og nogle regler for tilberedning af supplerende fødevarer til diathesis-børn.

Resuméstabel over produkter med forskellige grader af potentiel allergifremkaldelse.

Høj:

abrikoser
Avocado
Alkoholiske drikkevarer
Ananas
appelsiner
vandmeloner
Aubergine
Bouilletter: kød, fisk og svamp
skinke
Grape
Kulholdige drikkevarer
Sennep
granater
granater
grapefrugter
svampe
Gås

Gærsvamp: bestemte typer ost, krydderier, eddike, befæstet mælk, kefir, mælkedrikke med malt, yoghurt, hvedebrød, rug, kiks, surkål, tomatsauce, tørret frugt, øl, brygger gær, pølse, skinke til morgenmad og også medicin - B-vitaminer fremstillet af gær, antibiotika med svampeoprindelse (penicillin, lincomycin, tetracyclin).

Melon
Brombær
Stegt: kød, fisk, grøntsager osv..
pyntegrønt
jordbær
Korn: undgå pølser, konserveret morgenmadskød, pølser, tærter, sauce, forarbejdede oste med kornpåfyldninger, hvedeflager, spiret hvede, hvedemelbrød, pandekager, vafler, tærter, kager, kager, nudler, pasta, grøntsager med tykke melsaucer, gryderetter, buddinger, chokoladekandies.
Kaviar
Kalkun
yoghurt
Kakao
sauerkraut
kvass
Kefir frugt
kiwi
Jordbær
Pølser
Dåsemad
Røget kød
Kaffe
Cremer
En høne
citroner
Sløjfe
mayonnaise
Hindbær
Mango
mandariner
marinader
Honning
Mælk
Gulerod
Is
Havtorn
nødder
ferskener
Peber
Bulgarsk peber
Øl
Kager

Madtilsætningsstoffer: farvestoffer, smagsstoffer, emulgatorer eller konserveringsmidler. Så for eksempel findes aromatiske tilsætningsstoffer i tyggegummi, frosne frugter, glasurer, frosne
mejeridesserter, slik, pølser, sirup. Der observeres en kraftig forringelse af nogle menneskers tilstand, når man spiser mad, der indeholder farvestoffet tartrazin - et stof, der giver en gul farve. Mange frugter (bananer, æbler, pærer, appelsiner, tomater) høstes længe før de modnes og forarbejdes med ethylen - et olieprodukt, der fremskynder modningen. Svovletilsætningsstoffer (metabisulfit) bruges til at konservere mad, drikkevarer og medicin. Monosodium glutamat er en smag, der bruges i mange færdigpakkede fødevarer..

tomater
Yoghurt citrus
krydderier
Hvede
Radise
Radise
Rug
Fisk
Ryazhenka
Beet
Smør dej
Selleri
Solbær
Soja (sojabønner og sojablandinger)
Oste, især gærede og bløde sorter, såsom Adyghe eller Suluguni, dvs. upasteuriseret
Kager
Eddike
And
peberrod
persimmon
Hvidløg
Chokolade
Æbler - røde sorter
æg

Medium:

bananer
tyttebær
Kirsebær
Bøf
ærter
boghvede
Kartofler
tranebær
Kanin
majs
Havre
Grøn peber
Ris
Svinekød
Røde rips
blåbær
dogrose

Lav:

Mutton
broccoli
Pære - grønne sorter
Grøn ærter
Squash
Hvidkål
Surmælk: acidophilus, kefir, bifikefir, bifidok, cottage cheese
kompot
heste kød
Stikkelsbær
Xylitol
Tørrede abrikoser
agurker
Squash
Perlovka
hirse
Vegetabilsk olie (solsikke, oliven osv.)
Majroe
Salat
Blommer - Gule sorter
Hvidvin
Smeltet smør
Græskar (lette toner)
Grønne bønner
Datoer
fruktose
Blomkål
Te
Sød kirsebær - hvid og gul
svesker
Spinat
Søde og sure æbler

-------
Mulige krydsreaktioner mellem forskellige typer allergener

Kumælk:
Gedemælk, produkter, der indeholder køemælkproteiner, oksekød, kalvekød og kødprodukter fra dem, kould, enzymer baseret på bugspytkirtlen hos kvæg

Kefir (kefir gær):
Skimmelsvampe, formformer af oste (Roquefort, brie, dorblu osv.), Gærdej, kvass, penicillinantibiotika, svampe
Fisk:
Flod- og havfisk, skaldyr (krabber, rejer, kaviar, hummer, hummer, muslinger osv.), Fiskemad (daphnia)

Æg:
Kyllingekød og bouillon, vagtelæg og kød, andekød, saucer, cremer, mayonnaise med kyllingekomponenter, fjerpuder, medicin (interferon, lysozym, bifilis, nogle vacciner)

Gulerod:
Persille, selleri, b-karoten, vitamin A

Jordbær:
Hindbær, brombær, rips, lingonbær

æbler
Pære, kvæde, fersken, blomme, birkepollen, els, malurt

Kartofler:
Aubergine, tomater, grøn og rød peber, paprika, tobak

Nødder (hasselnødder osv.):
Andre sorter af nødder, kiwi, mango, ris, boghvede, havregryn), sesam, valmue, pollen af ​​bjørk, hassel

Jordnød:
Soja, bananer, stenfrugter (blommer, ferskener osv.), Grønne ærter, tomater, latex

Bananer:
Hvedegluten, Kiwi, Melon, Avocado, Latex, Plantain Pollen

Citrus:
Grapefrugt, citron, orange, mandarin

Beet:
Spinat, sukkerroer

bælgplanter:
Jordnødder, sojabønner, ærter, bønner, linser, mango, lucerne

Blomme:
Mandler, abrikoser, kirsebær, nektariner, ferskner, vilde kirsebær, kirsebær, svisker, æbler

Kiwi:
Banan, avocado, nødder, mel (ris, boghvede, havregryn), sesam, latex, pollen af ​​bjørk, græs
------

Funktioner ved madlavning til børn med fødevareallergi.

Ved madlavning af en allergivenligt diæt er det nødvendigt nøje at overholde funktionerne i den teknologiske forarbejdning af produkter. Så korn for at fjerne mulige pesticider blødlægges i koldt vand i 10 til 12 timer.
Hvis barnet er allergisk over for stivelse såvel som når kartofler indføres i barnets diæt, tilrådes det at blødlægge de skrællede og finhakede kartofler i koldt vand eller 1% natriumchloridopløsning i 12 til 14 timer. Dette hjælper med at fjerne en del af stivelsen og uønskede urenheder. Alle andre grøntsager tilberedt til madlavning opbevares i koldt vand i 1-2 timer.
Kødet udsættes for dobbelt fordøjelse for en mere fuldstændig fjernelse af ekstraktionsstoffer. Til dette hældes kødet først med koldt vand, koges i 30 minutter, derefter tømmes bouillon, kødet hældes en anden gang med koldt vand og koges, indtil det er kogt.
Al mad til børn med fødevareallergi koges, dampes, koges eller bages i ovnen. Stekt er strengt udelukket: kød, fisk, grøntsager osv. ”

Hypoallergen diæt

Generelle regler

Udtrykket "allergi" betyder en tilstand af overfølsomhed over for forskellige stimuli (allergener), som manifesterer sig som en specifik reaktion, der er baseret på immunologiske (IgE) -medierede reaktioner. Allergener kan fungere som stoffer af organisk og uorganisk oprindelse og som fysiske faktorer (varme, kolde, ultraviolette stråler). Der er mange grupper af allergener, hvoraf de vigtigste er: mad, medicinal, husholdning, pollen, epidermal, industriel, infektiøs (svampe, viral, bakteriel, parasit), insekt og andre.

Mekanismen for en specifik reaktion af en organisme på et allergen er udviklingen af ​​sensibilisering (produktion af antistoffer som respons på den indledende indtagelse af et allergen i kroppen) og udviklingen af ​​en allergisk reaktion, når et allergen vises igen i en allerede følsom organisme. En allergisk reaktion er forårsaget af en række biokemiske processer, der opstår ved frigivelse af biogene aminer (histamin, serotonin), der skader celler i forskellige væv og organer.

Allergibehandling indebærer først og fremmest eliminering eller reduktion af kontakt med et forårsagende allergen. Det er kosten for allergier, der er den vigtigste faktor, der tillader både at udelukke fødevareallgenet fra kosten i nærvær af en allergisk reaktion på mad og at reducere den generelle tilstand af kroppens hyperreaktivitet som reaktion på allergener fra andre grupper (svampe, husholdning, medicinal, pollen og andre), da i denne periode kan enhver mindre irriterende forværre de kliniske symptomer på en eksisterende sygdom (med urticaria, astma, allergisk rhinitis, Quinckes ødem) eller forårsage en ny systemisk eller lokal (zu q hud / hududslæt) allergisk reaktion.

Diætoterapi er dog vigtigst i tilfælde, hvor de kliniske manifestationer skyldes en allergi over for fødevarer, herunder lægemidler, der anvendes i fødevareindustrien og til opdræt af dyr og fugle (salicylater, antibiotika). Diæt til denne kategori af patienter kræver den mest omhyggelige og grundige korrektion, men effekten af ​​at observere en individuel eliminering eller generel hypoallergen diæt kan være meget betydelig.

En anti-allergisk diæt bør være baseret på en række principper:

• udelukkelse fra kosten af ​​fødevarer, der indeholder kausal betydelige og krydsallergener;
• udelukkelse af produkter med høj allergifremkaldende aktivitet;
• anvendelse af kun friske produkter, udelukkelse af genetisk modificerede og langtidsopbevaringsprodukter (konservering, konserverede fødevarer) samt produkter, der indeholder fødevaretilsætningsstoffer (konserveringsmidler, farvestoffer, aromastoffer)
• udelukkelse af histaminfrigørende produkter, der fremkalder frigivelse af histamin fra cellerne i mave-tarmkanalen (kaffe, komælk, chokolade, appelsinsaft, hvedekli) samt histamin-bærende produkter (jordbær, tomater, kakao, bælgfrugter, hasselnødder, sildefilet, tun, røget kød, spinat, oste) indeholdende et stort antal biogene aminer - histamin, tyramin, beta-ethylethyl;
• undgå overskydende animalsk protein i kosten;
• begrænsning af forbruget af enkle kulhydrater og bordsalt samt produkter, der irriterer mave-tarmslimhinden - krydret, stegt, salt mad og alkoholholdige drikke;
• tilstrækkelig udskiftning af ekskluderede produkter for at sikre kvantitativ og kvalitativ overholdelse af kosten med de fysiologiske behov i patientens krop i henhold til de vigtigste næringsstoffer.

Når man sammensætter en diæt, eller når det er nødvendigt at rette den, er det vigtigt at navigere i, hvilken allergifremkaldende aktivitet et produkt har, og at have en liste over hypoallergeniske fødevarer:

• fødevarer med en høj grad af allergifremkaldende aktiviteter inkluderer: kyllingæg, skaldyr, komælk og sødmælkprodukter, chokolade, ost, fisk, kaffe, sennep, hvede, nødder, jordbær, jordbær, hindbær, druer, persimmoner, kakao, tomater, rødbeder, selleri, melon, gulerødder, ananas, brombær, citrusfrugter, honning, solbær, granatæbler, svampe, krydderier, saucer, rød kaviar, konserves og syltede produkter, røget kød, kulsyreholdige og alkoholholdige drikkevarer;
• fødevarer med en gennemsnitlig allergisk aktivitet inkluderer: svinekød, rips, kalkun, kartoffel, kanin, ærter, ferskner, majs, ris, abrikoser, grøn peber, boghvede, rug, bananer, boghvede, tranebær;
• produkter med en lav grad af allergifremkaldende aktivitet inkluderer lam, oksekød (fedtfattige sorter), kogt kylling, græskar (lyse toner), zucchini, næse, squash, grønne og gule æbler, stikkelsbær, blommer, hvide rips, grønne agurker, vandmelon, mandler, mejeriprodukter, haven urter, slagteaffald (lever, tunge, nyrer), ris, havre og perle byggrød, fløde, oliven- og solsikkeolie, pærer, tørret frugt.

Voksen allergi diæt

Generelle principper for diæternæring til allergikere afspejles i en ikke-specifik hypoallergen diæt - Tabel nr. 5 HA (hypoallergenisk), der er baseret på diæt nr. 5, beregnet til patienter med lever- og galdesygdomme. I den akutte periode med en allergisk sygdom bør basisen for kosten være anti-allergifremkaldende produkter. Som regel skal patienten overholde en streng diæt, indtil manifestationerne af sygdommen forsvinder. Varigheden af ​​en sådan diæt bør være ca. 3 uger for voksne og ca. 10 dage for et barn.

Efterhånden som symptomerne falder ned, kan menuerne udvides til at omfatte produkter med en gennemsnitlig grad af allergifremkaldende aktivitet, der administreres i små mængder. Først introduceres hvidt brød, kogt fisk med lavt fedtindhold af hvide sorter, frisk løg, friskpresset juice og frugtpuré og frugtdrikke i kosten. Samtidig introduceres første frugter og grøntsager med grøn og gul farve, og i fravær af udslæt introduceres frugt / grøntsager af appelsin (græskar) og rød om et par dage.

Hvert nyt produkt skal introduceres højst en gang hver tredje dag under hensyntagen til kroppens reaktion på hvert nyligt introducerede produkt. Hvis der ikke er nogen negative reaktioner, er dette produkt sikkert for helbredet og kan indgå i den basale diæt for allergikere. Hvis den allergiske reaktion efter dens introduktion er genoptaget, bør den udelukkes helt fra kosten.

På trods af det faktum, at en streng hypoallergen diæt i sygdommens akutte periode inkluderer en begrænset liste over produkter, skal patientens ernæring være fysiologisk komplet, men ikke overdreven med hensyn til mikronæringsstoffer (især proteiner) og energimæssig betydning. Det er ekstremt vigtigt at ekskludere alle allergenprodukter og -retter fra menuen, hvor de er til stede, selv i en minimal mængde. I tilfælde af en allergisk reaktion fra patienten til hønseæg er det nødvendigt at udelukke mayonnaise, cremer, gryderoller, kager og alle retter, hvis opskrift inkluderer æg eller dets bestanddele.

Hvis et årsagsmæssigt allergen ikke er kendt, er alle produkter med en høj grad af allergisk aktivitet udelukket fra kosten - mælk, æg, skaldyr, fisk, fiskekaviar, citrusfrugter, tomater, honning, chokolade, melon, jordbær, nødder.

I kosten er fødevarer, der indeholder let fordøjelige kulhydrater, begrænset: honning, sukker, slik, konfekt, marmelade, chokolade. Det er tilladt at erstatte sukker med saccharin, aspartam, xylitol. Diæten er beriget med produkter, der indeholder en stor mængde calcium (gærede mælkeprodukter, cottage cheese), som har anti-allergiske og antiinflammatoriske virkninger. Samtidig er fødevarer, der indeholder oxalsyre, begrænset i kosten, hvilket reducerer optagelsen af ​​calcium.

Salt og alle salte fødevarer er begrænset. Kosten øger indholdet af fødevarer rige på vitaminer (tilladte grøntsager og frugter) og bioflavonoider, der styrker væggene i blodkar.

Man skal være særlig opmærksom på produkter, der har en udtalt krydsallergisk reaktion. I tilfælde af intolerance over for en type produkt fra kosten er det nødvendigt at udelukke de resterende typer. Nedenfor er nogle af disse fødevarer og en liste over produkter, der krydsreagerer med hver..

• Fisk - med alle slags floder / havfisk, skaldyr (rejer, krabber, hummer, kaviar, muslinger, hummer).
• Kumælk - produkter, der indeholder komælkproteiner, kalvekød, oksekød og produkter deraf, gedemælk.
• Kartofler - tomater, røde peberfrugter, aubergine, paprika.
• Kyllingæg - kød- og kyllingebestand, andekød; mayonnaise, vagtel kød og æg, cremer og saucer, der indeholder kyllingægbestanddele.
• Nødder - andre typer nødder, mel (ris, havre, boghvede), kiwi, sesam, mango, valmue.
• Bananer - Kiwi, Avocado, Melon, hvedegluten.
• Citrus - alle andre typer af citrusfrugter (appelsin, grapefrugt, mandarin, citron).
• Jordbær - rips, hindbær, brombær, lingonbær.
• Bælgfrugter - mango, jordnødder, soja, linser.
• Blomme - abrikoser, kirsebær, mandler, ferskner, nektariner, kirsebær, æbler, svisker.
• Kefir (kefir gær) - gærdej, formformer af oste (Dor Blue, Roquefort, Bri), kvass.

Stærkt kød, champignon og fiskebuljong, krydderier og krydderier, krydret, røget retter og saucer er undtaget. Når kødet tilberedes, skal den første bouillon hældes, og kornet skal blødlægges i vand i 2 timer før tilberedningen.

Når du vælger produkter, er det ekstremt vigtigt at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer, som i mange tilfælde er et allergen, og også at kende deres kodede betegnelse. Følgende fødevaretilsætningsstoffer er mest farlige:

• Antioxidanter: E 321 (butylhydroanisol / butylhydroxytoluen).
• Konserveringsmidler: E 220-227 (sulfitter), E 249-252 (nitriter), E 210-219 (benzoesyre og derivater), E 200-203 (sorbinsyre).
• Farvestoffer: E 122 (azorubin), E 102 (tartrazin), E 110 (gul-orange), E 124 (rød cochineal), E127 (erythrosine), E 151 (diamantsvart BN).
• Aromaer: B 550-553 (Glutamater).
• Aromastoffer: E 621 (natriumglutamat), E 622 (kaliumglutamat), E 623 (calciumglutamat), E 624 (ammoniumglutamat) og E 625 (magnesiumglutamat).

Det tilrådes at tilberede retter i kosten ved at bage eller koge, det er ikke tilladt at stege mad. Dette tilvejebringer en kemisk skånsomhed i mave-tarmslimhinden og reducerer absorptionen af ​​allergener i tarmen. For fuldstændig fordøjelse af madproteiner, som er potentielle allergener, anbefales fraktioneret madindtag og en reduktion i portionerne af portioner..

Indikationer

Allergiske sygdomme (Quinckes ødem, urticaria, allergisk rhinitis). Allergier af forskellige gener (mad, medicin, husholdning, pollen, epidermal, insekt og andre).

Tilladte produkter

En anti-allergisk diæt inkluderer en ikke-fedtet (hudløs) kogt eller stuet diætkød af kylling, kanin eller kalkun. Fra korn er hvede, boghvede og havregryn tilladt.

De første retter koges uden stegning på en svag grøntsagsbuljong med tilsætning af forskellige have urter. Som sideskål er kartofler kogt i separate skiver eller som potetmos på vand tilladt.

Kosten kan indeholde yoghurt uden tilsætningsstoffer, frisk fedtfattig cottage cheese, fedtfattig surmælkeprodukter, klid / fuldkornsbrød, durumhvede pasta, tørre kiks cookies.

Fra fedt - vegetabilsk solsikke eller olivenolie. Fra grøntsager - blade salater, agurk, stuet / kogt zucchini, kål, løg.

Godkendt produkttabel

Grøntsager og greener

Helt eller delvist begrænsede produkter

Anti-allergifremkaldende diæt involverer udelukkelse fra kosten for fødevarer såsom kød- og fiskebuljong og alle førstekurser, der er baseret på dem; fedtholdige sorter af rødt kød, røget kød, ænder, gås, sødmælk; de fleste pølser, kyllingæg, “røde” fisk af alle slags; chokolade, citrusfrugter, melprodukter og slik, skaldyr (rejer, muslinger, blæksprutter), honning og produkter deraf (bi-mælk, propolis), enhver salt mad, syltede grøntsager, konserves; kulinariske og animalsk fedt, fløde, saltede og fedtede oste, creme fraiche, sød ostemasse.

Produkter, der indeholder fordøjelige kulhydrater - sukker, konfekt, konfekt, marmelade, honning, is, syltetøj, slik. Pasta, semulje, soja, hvid ris er også underlagt begrænsninger..

Ekskluderet fra kosten er eddike, alle krydderier (ketchup, sennep, mayonnaise, peberrod), svampe, aubergine, melon, ananas, wienerbrød og også frugter / grøntsager i rød og orange farve (mandariner, tomater, røde æbler, appelsiner, rødbeder, radise, gulerødder, radiser, jordbær, jordbær), nødder (jordnødder og hasselnødder), kaffe.

I den hypoallergeniske menu er det forbudt at inkludere produkter, der indeholder fødevaretilsætningsstoffer (farvestoffer, konserveringsmidler), frugt / grøntsagssaft fra forbudte bær, frugtte, kulsyreholdige sukker og alle drikkevarer, der indeholder alkohol og kuldioxid.

Hvad skal man spise ved allergi: den rigtige diæt

Ofte ordinerer læger en særlig diæt for at eliminere allergisymptomer. Denne måde at spise hjælper med at identificere allergenprodukter og forbedre terapien. Hvilke fødevarer der kan spises med allergier, og hvilke der ikke kan?

Typer af diæter

Medicinske specialister har udviklet 2 typer hypoallergeniske diæter: uspecifik og eliminering. Den første er velegnet til alle typer allergiske reaktioner. Dets essens er udelukkelsen fra kosten for de mest allergifremkaldende fødevarer, såsom mælk eller skaldyr. Menuen er sammensat af produkter med lavt allergifremkaldelse: korn, grønne grøntsager og frugter, mejeriprodukter, kødfattigt fedt osv. Minimumsforløbet for en ikke-specifik kost er fra 2 til 4 uger.

Elimineringsdiet udvikles individuelt. Specifikke fødevarer, der forårsager en allergisk reaktion, er udelukket fra kosten. For eksempel med høfeber er det nødvendigt at opgive visse produkter i planternes blomstringsperiode. Hvis mælk forårsager allergi, skal du udelukke alle mejeriprodukter, kager og kager, der indeholder dette allergen.

For at forbedre trivsel er det vigtigt ikke kun at bruge mad med lavt allergifremkaldelse, men også at overholde visse regler. Spis fraktioneret, i små portioner, mindst 4-5 gange om dagen. Drik mindst 2,5 liter rent stille vand pr. Dag. Sørg for, at kalorieindholdet ikke overstiger 2600–2900 per dag.

Tilladte produkter

Diæt til allergier involverer ikke kun udelukkelse af mad med et højt allergifremkaldende potentiale. Nogle produkter klassificeres som moderat allergifremkaldende. De kan undertiden introduceres i kosten, men forbruget reduceres bedst til et minimum. Disse produkter inkluderer hvede og rug, boghvede, majs og ris, bananer, abrikoser, gulerødder, rødbeder, kartofler og bælgfrugter.

For allergier er visse fødevarer tilladt..

• Fermenterede mælkeprodukter med lavt og mellem fedtindhold (kun hvis der ikke er nogen allergi mod mælkeprotein).
• Tyrkiet, kanin, flodfisk (gedde aborre, aborre, gedde).
• Gryn: perlebyg og havre.
• Frugt, grøntsager og bær med grøn og hvid farve: hvidkål, broccoli, agurker, zucchini, æbler.
• En række urter og urter: dild, persille, salat, brændenælde, mælkebøtte.
• Grøntsag og smør.
• Tørrede æbler og pærer.

Alle disse produkter konsumeres fortrinsvis rå, kogt, stuet eller bagt.

Listen over tilladte produkter kan udvides markant afhængigt af typen af ​​allergi. Så hvis dyrets hår er irriterende, får en allergikende lov til at spise næsten alt undtagen svinekød og oksekød. Når man reagerer på støvmider og kakerlakker, er listen kun begrænset til indbyggerne i det dybe hav med en chitinøs shell (rejer, krabber, hummer, østers). Med bronkialastma provokeret af pollen af ​​planter er det tilladt at spise alt undtagen hvedebrød, honning, nødder, nogle typer frugter.

Hypeallergeniske produkter

Med en forværring af allergier er voksne og børn nødt til at opgive fødevarer, der indeholder mange allergener i nogen tid. I dette tilfælde kan følgende ikke spises:

• Fisk og skaldyr (rejer, blæksprutte, østers).
• Alle røde grøntsager, bær, frugt: tomater, vandmeloner, kirsebær, jordbær.
• Mælk og fedt mælk.
• Nødder, svampe, biavlsprodukter.
• Æg, fedt kød.
• Krydderier, sennep, eddike, peberrod.
• Citruser, ananas, mango.

Med en lavallergen diæt er det forbudt at spise røget, salt, krydret mad. Ved svære udslæt på huden er det nødvendigt at opgive bagning, bagning, fastfood, sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer, pakket juice. Det er forbudt at drikke alkohol af nogen styrke. Husk: selv en lille koncentration af ethylalkohol påvirker immunsystemet negativt, hvilket forværrer manifestationerne af allergier.

Hvis du er allergisk over for ragweed-pollen, skal du kaste brugen af ​​frø og solsikkeolie. Prøv ikke at spise melon, selleri, dild, persille, krydderier: karri, kanel, ingefær, muskatnød.

Hvis allergien er forårsaget af komælkeprotein, skal du ikke kun tage mælkeprodukter fra kosten, men også fløde, ost, is, smør, hvedebrød. Udskift de manglende næringsstoffer ved at inkludere rugbrød, korn, grøntsager, kød, vegetabilske fedtstoffer i kosten. Drik te, frugtdrikke, friskpresset juice.

Sygeplejerske mors kost

For at identificere et allergen skal en ammende mor ofte ikke bare holde sig til den rette ernæring, men også føre en maddagbog. For at gøre dette, skriv ned alt, hvad der var i menuen i de relevante kolonner, angiv antallet af ingredienser, tidspunktet for spisning. Det er lige så vigtigt at bemærke metoden til forberedelse og forarbejdning af skåle, forhold, holdbarhed. Overfor hvert produkt skal du beskrive barnets reaktion: hvis der var udslæt, i bekræftende fald, hvad er deres karakter, intensitet.

Introducer eventuelle nye produkter gradvist i små portioner: en vare på 3 dage. Så du kan spore barnets reaktion og sørge for, at den nye mad tolereres godt..

Anbefalede produkter til en ammende mor:

• Mejeriprodukter (kefir, gæret bagt mælk, creme fraiche), ost.
• Hvid fisk med lavt fedtindhold (kulmule, kuller, saury).
• Kaninkød, kalkun, magert oksekød.
• Korn: majs, ris, boghvede.
• Hvide og grønne grøntsager: kål, næse, oliven.
• Gule og grønne frugter: æbler, bananer, abrikoser.

Hvis et barn er diagnosticeret med fødevareallergi, kasser dåse mad, stærk kaffe, krydret saucer, krydderier og bekvemmelighedsfødder for at undgå hududslæt. Ignorer fødevarer, der indeholder farvestoffer og konserveringsmidler. Brug ikke slik. Med et stort ønske kan du lejlighedsvis nyde marmelade, marshmallows eller kiks.

Babyration

Hos førskolebørn diagnosticeres ofte intolerance over for visse fødevarer. For at eliminere symptomer på allergi skal du overholde terapeutisk ernæring. Forløbet for en sådan diæt er ikke mere end 10 dage. Listen over tilladte og forbudte produkter til børn er praktisk talt den samme som en voksen. Følgende anbefalinger hjælper med til hurtigt at eliminere manifestationer af allergi..

Især nøje overholde dietten i perioder med forværring af sygdommen. Ekskluder alle irritanter helt fra børnenes menu - friske bær, frugt, ost, yoghurt, mælk, retter, der indeholder æg. Giv ikke pølser, spinat, pølser og lever til børn. Udskift hvedebrød med rug eller usødet brød.

For at genopfylde animalsk protein skal du inkludere kalkun, kanin, magert svinekød eller lam i børnenes menu. Hvis barnet har mælkeintolerance, skal du aldrig give ham oksekød. Som en side skål til kødretter, kog boghvede, hirse, havre, majs eller risgrød.

Bortfalder ikke barnet søde slik: glukose er nødvendig for, at hjernen kan fungere fuldt ud. Giv ham pærer, grønne æbler, kog kompoter fra tørret frugt. Kog en gryderet med rismel med abrikoser eller bagt frugtpuré som dessert.

For at gøre barnet lettere at tolerere en hypoallergen diæt skal du overholde denne diæt med hele familien.

En sund kost er vigtig for trivsel. En allergisk person skal vide, hvilke fødevarer han kan spise for ikke at provokere en forværring. Glem dog ikke, at diæt kun er en af ​​metoderne til kompleks behandling. Derfor, med en forværring af sygdommen, skal du sørge for at besøge en læge og justere yderligere behandling med ham.

Allergiske reaktioner på fødevarer, liste over allergenprodukter

En negativ reaktion på mad fra læger registreres hos mennesker i forskellige aldre og køn. De fleste voksne, der lider af intolerance over for visse fødevarer, bemærkede begyndelsen af ​​denne sygdom i barndommen. Som regel er det i denne alder, mens barnets krop stadig er svag, at de første tegn på negative reaktioner på fødevarer begynder at vises. Takket være kendskabet til produkter, der kan være allergener, kan forældrene vælge en diæt til deres baby og undgå sådanne reaktioner.

Årsager til allergier

Intolerance over for kroppen af ​​bestemte komponenter fastlægges ofte selv på det genetiske niveau, f.eks. En allergi mod gluten. I alvorlige former for sygdommen begynder barnets krop at reagere voldsomt ikke kun på brugen af ​​cookies eller havregryn, for eksempel, men også på fødevarer, hvor kun spor af gluten kan findes. Selv brødcrumbs eller brødcrumbs er farlige for allergikere med denne form for sygdom..

Hvis barnet har intolerance over for komælk, har han brug for laktosefri hypoallergen blandinger. Med sådan intolerance er det forbudt at spise ikke kun helmælk, men også creme fraiche, fløde - det vil sige alt hvor lactose kan være til stede.

De vigtigste faktorer, der øger risikoen for allergiske reaktioner på produkter, er følgende:

• dysbiosis;
• nedsat immunitet efter alvorlig sygdom, hyppig stress, indtagelse af antibiotika;
• et stort antal meget allergifremkaldende fødevarer i kosten, underernæring;
• introduktion af supplerende fødevarer forud for planen;
• funktionsfejl i fordøjelseskanalen;
• under graviditeten spiste mor fødevarer med høj allergi.

Listen over allergifremkaldende produkter

Hver persons krop er i stand til at reagere på sin egen måde på brugen af ​​visse fødevarer. For de fleste mennesker vil et så kendt produkt som for eksempel roer ikke have nogen negativ effekt, men for nogle vil det medføre en allergisk reaktion i en eller anden grad, derfor vil det i hvert sådant tilfælde være nødvendigt at finde ud af, om roerne er allergen eller i dette tilfælde andre faktorer finder sted.

Andre produkter med høj allergifremkaldelse forårsager ikke lignende reaktioner i kroppen med en reduceret følsomhed over for disse produkter..

Patienter, der har en arvelig disposition for fødevareallergi, under påvirkningen af ​​provokerende faktorer, tværtimod, adskiller sig i kroppens øjeblikkelige reaktion endog til brugen af ​​flere skiver af en appelsin eller et æg. Sådanne mennesker har udtalt og akutte symptomer på sygdommen..

Potentielle allergener inkluderer som regel følgende:

• mejeriprodukter; sødmælk;
• nødder, især hasselnødder og jordnødder;
• honning såvel som andre biprodukter, såsom pollen og propolis;
• citrusfrugter: grapefrugt, orange, klementin, mandarin, citron;
• chokolade, kakao, kager, slik, kager indeholdende kakaosmør;
• korn indeholdende gluten: rug, havre, hvede;
• oste: mennesker med allergi er ikke egnet til semi-hårde og hårde varianter af oste såvel som forarbejdede ostetyper, der forårsager en negativ reaktion i kroppen;
• kød: stærk kødbuljong, fedt svinekød, oksekød, der i øvrigt er mindre farligt for allergikere;
• forskellige skaldyr: muslinger, muslinger, hummer, spiny hummer, blæksprutter;
• produkter i fabriksemballage: halvfabrikata, koncentrater, konserves, saucer, tilberedt mayonnaise;
• produkter, der indeholder syntetiske komponenter: med kunstige smagsstoffer, skadelige emulgatorer, farvestoffer, sødestoffer;
• kaviar af flod- og havfisk;
• grøntsager: gulerødder, tomater, rød salat, rødbeder;
• eksotiske frugter: persimmon, kiwi, granatæble, banan;
• bær: jordbær, hindbær, solbær, jordbær;
• æg: de mest allergifremkaldende er kylling, men vagtel, gås og ænæg er meget mindre tilbøjelige til at provosere en allergi hos mennesker;
• kalebasser: meloner;
• sennep;
• svampe af alle slags.

I dette tilfælde er det værd at være opmærksom på det faktum, at eksperter adskiller to hovedgrupper af produkter med høj allergenicitet. Klassificeringen er baseret på muligheden for substitution med andre navne og på næringsværdien.

Første gruppe

Dette inkluderer de produkter, som du let kan nægte uden at skade dit helbred. For eksempel vil fraværet af nødder, meloner, svampe, skaldyr, chokolade i børnenes diæt ikke forårsage farlige komplikationer såvel som udviklingsforsinkelser. De gavnlige stoffer, der findes i meget allergifremkaldende fødevarer, kan fås ganske let, når man bruger sikre ting..

Anden gruppe

Denne gruppe inkluderer produkter med høj ernæringsværdi, et rigt sæt nyttige sporstoffer og vitaminer. Disse inkluderer fx mælk og æg. Hvis et barn har intolerance over for protein fra komælk, er det nødvendigt at opgive alle produkter, som det er indeholdt i, fuldstændigt. Med en moderat og mild reaktion tillader eksperter indtagelse af en minimumsmængde mælk, men inden brug skal mælk koges i 15 minutter.

Du skal også vælge metoden til at spise æg for at forstå, i hvilken form kroppen kan absorbere dem uden at skade kroppen..

• Det anbefales, at hønseæg erstattes med vagtelæg, som har en lavere risiko for allergiske reaktioner..
• Inden du spiser æg, skal du huske at tilberede dem i en halv time.
• Det er tilladt kun at bruge æggeblommen, da et protein, der indeholder albumin, efter at det er kommet ind i kroppen, kan forårsage øget produktion af immunglobulin, hvilket kan føre til en negativ reaktion, akutte hudreaktioner.

Reaktionsdiagnostik

Det er ganske vanskeligt at bestemme hovedallergenet. Dusinvis af fødevarer findes normalt i den menneskelige diæt, og hvis de er praktisk taget uændrede, er det vanskeligt at bestemme, efter hvilken af ​​dem udslæt på huden, kløe og hævelse.

I nogle tilfælde med en høj sensibilisering af kroppen er en allergisk reaktion akut, og negative symptomer vises kun en halv time eller en time efter at have spist citrusfrugter, chokolade, honning eller andre typer allergifremkaldende produkter. I andre tilfælde kan allergenet ophobes over flere dage, så en forsinket reaktion pusler patienter, der ikke forstår, hvorfor blemmer dannet på deres hud, kroppen klør og vævene er lidt hævede.

For at identificere det største allergen, har du brug for hjælp fra en allergolog. Denne specialist skal udføre hudprøver, og i henhold til reaktionen på små doser af allergenet, finder man ud af, hvilke typer produkter der forårsager en så negativ reaktion fra den menneskelige krop. Det er også værd at være opmærksom på det faktum, at før hudtest, er det uønsket at tage antihistaminer, så dette ikke slører hele billedet. Hudprøver udføres ikke for børn under 3 år. I sådanne tilfælde anvendes en anden, sikrere og mere progressiv metode til nøjagtigt at diagnosticere typen af ​​stimulus..

Allergisk madpanel

For at bestemme upassende produkter anvendes en metode, hvor patienten ikke kontaktes med irriterende produkter. Til dette tages en analyse af allergener, hvor specialister tager blod fra en vene og sammenligner tilstedeværelsen af ​​antistoffer med en særlig liste over allergener. Fordelene ved denne metode er som følger:

• undersøgelse egnet til gravide kvinder og små børn.
• selv de mindste ridser er fraværende, hudens integritet opretholdes.
• allergenpanelet indeholder de vigtigste typer af irritanter, der ofte forårsager negative reaktioner hos børn og voksne.
• på anmodning af patienten kan specialisten gennemføre yderligere undersøgelser af reaktionen på nogle specifikke madirritanter, der ikke er inkluderet på hovedlisten, idet det identificerer antallet af acceptable, fuldstændigt ikke-allergifremkaldende produkter.

Listen over allergener overføres derefter til patienten, og det vil være nok for ham at undgå disse produkter i sin diæt. Før analysen anbefaler eksperter ikke at spise mad i mere end 7 timer og tager heller ikke allergipiller i 8 timer før blodprøvetagning.

Liste over farlige produkter

Allergenens instrumentbræt inkluderer følgende fødevarer.

• bær Solbær, jordbær, brombær, hindbær. Allergi efter at have spist disse aromatiske bær forekommer ofte hos børn, da det er ret vanskeligt for dem at modstå og kun spise et par jordbær. Mange børn spiser håndfulde bær, hvilket ofte forårsager farlige typer fødevareallergi: gigantisk urticaria eller angioødem.
• Nødder. Oftest provoserer allergiske reaktioner mandler, jordnødder, hasselnødder. Hvis en allergi mod disse produkter bekræftes, skal forældrene nøje undersøge sammensætningen af ​​stænger, slik og kager. Når alt kommer til alt, kan selv en minimal mængde nødder forårsage blæsere, rødme, udslæt og kløe.
• Mælkeprodukter. Hvis eksperter bekræfter denne type allergiske reaktioner, bliver du nødt til at udelukke eller markant reducere brugen af ​​ikke kun helmælk, men også creme fraiche, cottage cheese og kefir. Laktoseintolerance er en af ​​de mest almindelige typer allergier..
• Chokolade. Det er forbudt at konsumere alle typer chokoladeprodukter, barer, desserter, kager, drikkevarer, der indeholder kakaopulver. Forældre skal huske på, at børnelæger og allergologer er forbudt at give chokolade til børn indtil 3 år gamle. Ellers vil det øge følsomheden i kroppen, skabe en for stor belastning på leveren og kan også forårsage en allergisk reaktion på chokolade.
• Citrus. Disse velsmagende saftige frugter provoserer ganske ofte en negativ reaktion fra den menneskelige krop, ikke kun hos børn, men også hos voksne. Gravid citrusallergi farligt.
• Æggene. Som nævnt tidligere, er æggehvide mere allergifremkaldende. Det indeholder albumin, på grund af hvilket niveauet af immunglobuliner stiger kraftigt, efterfulgt af en aktiv negativ reaktion fra kroppen til en madirriterende.
• Bælgfrugter. Oftest manifesteres en allergi mod bælgplanter i form af svær hævelse eller blærer. Intolerance kan også ledsages af fordøjelsesbesvær, diarré, oppustethed, øget gasdannelse. Nogle har kløe samt rødme på kroppen.
• Kosttilskud. Desværre indeholder mange færdige produkter i butikshylderne adskillige typer aromaer, farvestoffer, emulgatorer, stabilisatorer og andre syntetiske komponenter. Sådanne produkter inkluderer saucer, mayonnaise, sød soda, is, konserves, stænger, koncentrater, juice fra poser og mange andre.

Hvis der er en negativ reaktion fra kroppen på mad på baggrund af en genetisk disponering, er det vigtigt at huske de alvorlige konsekvenser af avancerede former for denne sygdom. Ovenstående liste over allergener vil være nyttige ikke kun for patienter med overfølsomhed i kroppen, men også for sunde mennesker som en forebyggelse af negative symptomer..

Det er også værd at huske, at overdreven brug af allergener ofte provokerer en voldelig negativ reaktion i kroppen: udslæt, hævelse, blemmer på huden, forstyrrelse af fordøjelseskanalen, hyperæmi, problemer med blodtryk. Hvis der er mistanke om et immunrespons eller en falsk reaktion, er det nødvendigt med analyse ved hjælp af et allergenfødepanel. Det er værd at tage alvorlige symptomer, der er opstået..